קיש בצל ופטריות עם גבינת קשקבל

תבנית קיש בקוטר 26 ס"מ

לבצק:

• 240 גר' קמח לבן
• 150 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
• כפית מלח
• קורט פלפל שחור
• ביצה
• 2 כפות מים (במידת הצורך)

למלית בצל ופטריות:

• 2 כפות שמן זית
• 4 בצלים בינוניים, קלופים ופרוסים
• סלסלת פטריות שמפיניון, פרוסות
• 2 שיני שום קצוצות דק
• עלים מ-2 ענפי טימין
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 100 גר' גבינת קשקבל מגוררת

לרויאל:

• 250 מ"ל שמנת לבישול 15% שומן
• 2 ביצים
• מלח ופלפל לפי הטעם
• מעט אגוז מוסקט
• כף קמח

לקישוט:

• שקדים פרוסים

אופן ההכנה:

בצק:

1. במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד קמח, חמאה, מלח ופלפל ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים ביצה ומעבדים עד שמתקבלים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתחיל להתאחד, אפשר להוסיף כף או שתיים של מים קרים ולהמשיך לעבד כרגיל.
3. מאחדים לבצק בידיים, משטחים לדיסקית, עוטפים בנילון נצמד ומצננים במשך כחצי שעה.
4. מרדדים את הבצק לעובי של כ-3 מ"מ ומרפדים את התבנית, תוך הקפדה על יצירה של זווית ישרה בין הדפנות לתחתית.
5. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
6. מצננים את הקלתית במשך כשעה במקפיא.

מלית בצל ופטריות:

1. מחממים שמן במחבת רחבה ומטגנים את פרוסות הבצל עד לשקיפות.
2. מוסיפים פטריות ושום ומטגנים על להבה בינונית עד שהפטריות מזהיבות.
3. מוסיפים טימין, מלח ופלפל ומערבבים. מסירים מהאש, מסננים מנוזלים מיותרים ומצננים מעט בטמפרטורת החדר.

רויאל:

1. בקערה בינונית טורפים יחד שמנת, ביצים, מלח, פלפל, אגוז מוסקט וקמח עד שמתקבלת בלילה אחידה.
2. מחממים תנור ל-170 מעלות.
3. על הקלתית הקפואה מפזרים את מלית הבצל והפטריות ומעליהם מפזרים גבינת קשקבל.
4. יוצקים את הרויאל לאט, עד שימלא כ-3/4 מגובה הקלתית. מפזרים מעט שקדים פרוסים מעל.
5. אופים את הקיש במשך כ-35-45 דקות או עד שהמלית מתייצבת והבצק מזהיב.
6. מצננים כמה דקות בטמפרטורת החדר ומגישים לצד סלט ירוק.

הערות, הארות ותוספות:

1. אפשר להוסיף למלית גם כרישה או בצלצלי שאלוט, מה שיגוון מעט בטעמים.
2. שומרים את הקיש במקרר עד חמישה ימים, אך מומלץ לחמם בתנור לפני ההגשה.
3. במקום הקשקבל אפשר להשתמש בכל גבינה צהובה קשה שאוהבים באותה כמות.
4. אפשר לגוון ולהשתמש בפטריות פורטבלו במקום השמפניון, אז יהיה צורך בכ-4-5 פטריות גדולות.
5. אם לא אוהבים שקדים אפשר להחליף בכל אגוז אחר – מניסיון, גם אגוזי מלך משתלבים נהדר בקיש הזה.