פאי תפוחים צרפתי

מתכון של קרין גורן
כמות: תבנית פאי בקוטר 26 ס"מ

חומרים לקלתית:

• 100 גרם חמאה, מומסת ופושרת  
• 3/4 כוס אבקת סוכר (100 גרם)    
• 1 ביצה
• 2 כוסות קמח (280 גרם)

לתפוחים:

• 1 כוס רסק תפוחים משומר ממותק    
• 6 תפוחים גדולים ויפים (רצוי אדומים – גולדן דלישס)
• להברשה לפני האפייה: 50 גרם חמאה מומסת
• 1 כף סוכר
• לזיגוג אחרי האפייה:
• 1/2 כוס ריבת משמש     
• 1/4 כוס מים רותחים

אופן ההכנה:

מכינים את הקלתית:

• בקערה מערבבים חמאה מומסת ואבקת סוכר.
• טורפים פנימה ביצה.
• מוסיפים קמח ומערבבים רק עד לקבלת בצק אחיד.
• מהדקים בידיים את הבצק לתחתית וגם לדפנות של תבנית מרופדת בנייר אפייה.
• דוקרים במזלג.
• מחממים תנור ל-170 מעלות ובינתיים שומרים את התבנית עם הבצק במקפיא.

מכינים את התפוחים:

• קולפים, חוצים ומגלענים כל תפוח.
• פורסים דק דק במנדולינה (כ-20 פרוסות מכל ½ תפוח).

הרכבה

• מורחים את הבצק ברסק תפוחים ומפזרים מעט פרוסות תפוחים (הפחות יפות) לכיסוי ראשוני בשכבה אחת.
• מסדרים את הפרוסות בחפיפה כמו קלפים במעגל החיצוני – נשענות מעט על הבצק.
• מסדרים עוד שכבה מעל (חופפת מעט) בעיגול פנימי יותר.
• מגביהים את המרכז בעוד פרוסות תפוחים (פחות יפות).
• מסדרים עיגול שלישי. מגביהים מרכז ומסדרים עוד 5 פרוסות כמו פרח,
• ומסיימים עם פרוסה עבה שנחתכה עם חותכן פרח, לקישוט.
• מברישים בחמאה מומסת (בעדינות, לא להזיז את הפרוסות) ומפזרים סוכר.
• מכניסים לתנור ואופים כ-50-40 דקות, להשחמה.
• מזגגים, מצננים ומגישים.

מברישים בעדינות בריבת משמש מדוללת במים רותחים.
משתמשים בכל כמות הריבה, לזיגוג בשכבה נדיבה. מצננים לגמרי לפני שמגישים.

מברישים בחמאה ומפזרים סוכר ואופים.