В прошедшую субботу, продолжая "развлекаться", решил "освоить" еще один рецепт, который выискал в БГВП (бездонных глубинах всемирной паутины). На этот раз выбор пал на десерт из широкого спектра блюд под общим названием "Тарт Татен".
Рассказывать что это за зверь и с чем его едят не буду, желающие могут сделать поиск и ознакомиться с историей. Скажу лишь, что в отличие от классического рецепта в дело пошли персики и миндальное тесто. Кроме того, основным и непреложным условием было приготовить блюдо без использования молочных продуктов, т.к. готовилось оно для ребенка, находящегося в весьма недружественных отношениях с молоком и его производными.
Итак, в этот раз я решил приготовить тарт Татен из камелизированных персиков в миндальном тесте.
На этом официальную часть позвольте считать законченной и прошу к столу.
Ингредиенты приводится из расчета на 6 персональных порций
"Начинка":
- Персики 6 шт.
- Сахар - 100 гр.
- Маргарин - 50 гр.
- Сахарная пудра - 100 гр.
- Картофельный крахмал - 35 гр.
- Мука - 20 гр.
- Молотый миндаль - 50 гр.
- Маргарин (растопленный) - 50 гр.
- Яичный белок - 3 шт.
- Мед - 1 ст.л. (15 гр.)
- Миндальное молоко - 20 гр. (за неимением онного добавил соевые сливки и несколько капель вкусовой добавки со вкусом миндаля).
А теперь непосредственно изготовление "шедевра".
Этап 1-й - карамелизируем персики.
- Персики очищаем от косточки и режем каждый на 8 долек
- Высыпаем на сковородку сахар и нагреваем до полного расплавления, время от времени покачивая сковородку из стороны в сторону для более равномерного прогревания.
- Добавляем дольки персиков и маргарин.
- В полученном сиропе тушим персики несколько минут до приобретения карамельного цвета. Имейте в виду, что при снятии с огня сироп продолжает "варить", а посему, не передержите.
- Выключаем огонь и даем персикам немного остыть.
Этап 2-й - приготовление теста.
- Смешиваем все составляющие до получения однородной жидкой смеси.
Этап 3-й - сборка
- Смазываем индивидуальную форму маргарином.
- На дно выкладываем дольки одного персика (8 шт.).
- Заливаем полученной смесью с таким расчетом, чтобы проготовленной смеси хватило на 6 порций.
Этап 4-й - выпечка
- Размещаем формы на большом противне и выпекаем в разогретой заранее до 180 градусов духовке в течении 10-15 минут (у меня пеклось 15 минут).
Этап 5-й - сервировка
- По окончании выпечки вынимаем противень из духовки и даем остыть.
- Перед подачей перевернуть форму на тарелку и положить рядом шарик мороженого
Варианты:
- В качестве начинки можно использовать яблоки, груши!!! или сливы, соответственно меняя время карамелизации.
- В оставшийся от карамелизации сироп можно добавить 100 гр. жирных (32%) сливок. Получившимся соусом можно полить подаваемый десерт. Я, разумеется, этого не делал по приведенным выше причинам.
В результате получаем нечто подобное.
Всем успехов!
Комментариев нет:
Отправить комментарий