בראוניז גבינה בציפוי שוקולד

לבסיס בראוניז:

• 150 גרם שוקולד מריר
• 120 גרם חמאה
• 1 כוס גדושה סוכר (220 גרם)
• 3 ביצים
• 1 כפית אבקת קפה נמס
• 3/4 כוס קמח (100 גרם)
• 1 כף קקאו
• 1/4 כפית מלח               

לשכבת גבינת שמנת:

• 200 גרם גבינת שמנת 30% שומן, בטמפ' החדר
• 50 גרם חמאה, רכה
• 3/4 כוס אבקת סוכר (100 גרם)

לציפוי שוקולד:

• 150 גרם שוקולד מריר
• 30 גרם חמאה
• 1/2 כוס שמנת מתוקה (120 מ"ל)
• 1 כפית אבקת קפה נמס

מכינים את בסיס הבראוניז, אופים ומצננים לטמפ' החדר:

• מחממים תנור ל-180 מעלות.
• במיקרוגל ממיסים שוקולד וחמאה ומערבבים לתערובת אחידה.
• בקערה נפרדת טורפים סוכר, ביצים ואבקת קפה נמס במרץ במשך דקה. מוסיפים את תערובת השוקולד וטורפים לאיחוד.
• מוסיפים קמח, קקאו ומלח וטורפים לתערובת אחידה ומבריקה.
• משטחים את התערובת בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 12-15 דקות עד ששולי הבראוניז סדוקים ותפוחים.
• מוציאים מהתנור ומניחים בצד לצינון מלא.

מכינים את שכבת גבינת השמנת ומצננים במקרר:

• במיקסר עם וו גיטרה מעבדים גבינה וחמאה במהירות בינונית 2 דקות לתערובת קרמית ואחידה.
• מוסיפים אבקת סוכר ומעבדים עוד 2 דקות לקרם אחיד.
• מורחים את תערובת הגבינה בשכבה אחידה מעל הבראוניז. מעבירים למקרר ל-10-20 דקות (או יותר), להתייצבות.

מכינים את ציפוי השוקולד ומצננים שעתיים במקרר, לפני ההגשה:

• במיקרוגל מחממים יחד שוקולד, חמאה, שמנת מתוקה וקפה נמס עד להמסה. טורפים לתערובת אחידה ומצננים מעט עד שהתערובת בחום השפתיים.
• מוזגים את תערובת השוקולד על שכבת הגבינה ומטים את התבנית ימינה ושמאלה, עד שהשוקולד מכסה את שכבת הגבינה לחלוטין.
• מחזירים את הבראוניז למקרר לשעתיים נוספות, להמשך התייצבות.
• פורסים לריבועים בעזרת סכין טבולה במים רותחים (טובלים ומנגבים בין חיתוך לחיתוך), ומגישים. שומרים מכוסה במקרר.
• תבנית בגודל 27X33 ס"מ